國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）發(fā)布了《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準，并將于2022年6月起正式實施。此次修訂被業(yè)界視為對白酒品類的一次“正本清源”，其核心變化在于對“白酒”的定義進行了更為嚴格和清晰的界定，部分傳統(tǒng)工藝或添加食用酒精、食品添加劑的產(chǎn)品將面臨身份危機，酒類經(jīng)營格局或?qū)⒂瓉砩疃日{(diào)整。
一、新國標核心：回歸“純糧固態(tài)”本質(zhì)
新版標準最引人注目的規(guī)定是，明確要求“白酒”必須以糧谷為主要原料，嚴禁使用食品添加劑。將所有添加了食品添加劑（如食用香料）的“調(diào)香白酒”從“白酒”分類中剝離，劃入“配制酒”范疇。這意味著，市面上許多以“白酒”名義銷售，但實際采用了液態(tài)法（即以食用酒精為基酒）或固液法（食用酒精與純糧固態(tài)酒勾調(diào)）工藝，并添加了香精、糖精等改善風味的低端產(chǎn)品，未來將不能再被稱為“白酒”。
標準對“糧谷”的定義也更為嚴格，明確指出不包括薯類。這進一步強調(diào)了白酒釀造原料的高品質(zhì)要求。
二、影響深遠：哪些“白酒”將失去身份？
- 部分低端光瓶酒與大眾口糧酒：市場上大量售價在十幾元至幾十元區(qū)間、依賴食用酒精和香精勾調(diào)的產(chǎn)品，其標簽上的“白酒”二字將需更換。
- 某些帶有明顯“風味”的流行產(chǎn)品：一些為迎合年輕市場、添加了除糧谷發(fā)酵產(chǎn)生之外風味物質(zhì)（如果味、茶味等）的酒品，可能被重新歸類。
- 標識不清的“陳釀”“年份酒”：新標準對“年份酒”、“陳釀”等術(shù)語的使用提出了更規(guī)范的要求，遏制虛假標注，部分打擦邊球的產(chǎn)品將無法再蒙混過關(guān)。
三、行業(yè)與消費端迎來雙重變革
對生產(chǎn)企業(yè)而言，這是一場嚴峻的挑戰(zhàn)，也是一次轉(zhuǎn)型升級的契機。中小型酒企，尤其是依賴低成本勾調(diào)技術(shù)的企業(yè)，將面臨生產(chǎn)工藝改造、產(chǎn)品線調(diào)整甚至品牌重塑的壓力。而堅持純糧固態(tài)釀造的傳統(tǒng)名優(yōu)酒企，其產(chǎn)品價值將得到進一步凸顯，競爭優(yōu)勢擴大。整個行業(yè)將加速向高品質(zhì)、真釀造的健康發(fā)展方向邁進。
對流通與經(jīng)營環(huán)節(jié)，酒類經(jīng)銷商、零售商需要密切關(guān)注產(chǎn)品合規(guī)性。新標準實施后，在進貨、宣傳和銷售時，必須嚴格區(qū)分“白酒”與“配制酒”，包裝標簽不符的產(chǎn)品將構(gòu)成違規(guī)。庫存中的舊標識產(chǎn)品也需在過渡期內(nèi)妥善處理。這要求經(jīng)營者提升專業(yè)鑒別能力，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
對消費者來說，新國標是一大利好。它如同一個“消費指南”，通過清晰的分類和術(shù)語，幫助消費者明明白白消費。瓶身上標注為“白酒”的，將是真正的糧食釀造酒；而選擇了添加風味的產(chǎn)品，也會以“配制酒”的身份明確告知。這有助于保護消費者權(quán)益，引導市場追求更純正的品質(zhì)。
四、展望：高質(zhì)量發(fā)展成為主旋律
新版白酒國家標準的實施，是中國白酒產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范化、標準化、國際化的重要一步。它通過標準的提升，倒逼產(chǎn)業(yè)升級，淘汰落后產(chǎn)能，鼓勵技術(shù)創(chuàng)新和傳統(tǒng)工藝傳承。從長遠看，這將有利于凈化市場環(huán)境，遏制以次充好，提升中國白酒的整體形象和核心競爭力，推動行業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。
風波已起，洗牌在即。白酒行業(yè)與每一位經(jīng)營者，都需積極應(yīng)對，主動適應(yīng)這場由標準引領(lǐng)的深刻變革。
